海藻酸銨,作為親水性膠體,易溶于水形成粘稠溶液。
海藻酸銨遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換,生成凝膠,其凝膠具有熱不可逆性。高G型海藻酸鹽生成的凝膠硬度大但易碎;高M型海藻酸鹽生成的凝膠則相反,柔韌性好但硬度小。調整兩種比例可生產不同強度的凝膠。